Bij de gewassen (washed of natte) verwerkingsmethode draait alles om puurheid en precisie. Direct na de oogst wordt het vruchtvlees machinaal van de boon verwijderd. Daarna weken de bonen in fermentatievaten om de plakkerige slijmlaag (mucilage) los te weken, waarna ze grondig worden gewassen met schoon water. Omdat er geen vruchtvlees om de boon droogt, proef je bij gewassen koffie uitsluitend het pure karakter van de boon en de bodem (terroir), gekenmerkt door een heldere aciditeit en florale tonen.
Gewassen koffie: De puurheid van de boon
