Binnen de koffiesensoriek maakt men een strikt onderscheid tussen fragrance (droog aroma) en aroma (nat aroma). Fragrance is de geur van de droog gemalen koffiebonen, waarbij lichte, zeer vluchtige verbindingen (zoals bloemige tonen) vrijkomen. Aroma is de geur van de gezette koffie; de hitte van het water activeert zwaardere moleculen, wat leidt tot meer gekarameliseerde en notige geuren.
Aroma versus Fragrance: De twee fasen van de geursensatie
