Hoe waterstofionen de zuurgraad beïnvloeden
Zuurgraad in koffie is niet alleen een kwestie van smaak, maar ook van pure chemie. De pH-waarde van gezette koffie schommelt meestal rond de 5. Di...
Mehr lesen →Der Kaffeeprofessor
Waarom een papieren filter zorgt voor een 'lichter' lichaam
Een papieren koffiefilter heeft microscopisch kleine poriën die niet alleen de vaste koffiedeeltjes (sediment) tegenhouden, maar ook de onoplosbare...
Mehr lesen →
De Maillard-reactie: Het geheim achter bruining
De Maillard-reactie is de belangrijkste chemische reactie tijdens het branden van koffie. Vanaf ongeveer 140°C reageren de vrije aminozuren in de b...
Mehr lesen →
De magische rol van magnesium en calcium bij extractie
Water is niet zomaar een vloeistof; het is een krachtig oplosmiddel. Wetenschappelijk onderzoek toont aan dat bepaalde opgeloste mineralen in water...
Mehr lesen →
Gewassen koffie: De puurheid van de boon
Bij de gewassen (washed of natte) verwerkingsmethode draait alles om puurheid en precisie. Direct na de oogst wordt het vruchtvlees machinaal van d...
Mehr lesen →
De French Press: Ultieme immersie voor maximale body
De French Press (cafetière) is de koning van de volledige immersie. Omdat de grof gemalen koffie gedurende vier tot acht minuten volledig in contac...
Mehr lesen →
De anatomie van espresso: Ristretto, Solo en Lungo
Een klassieke espresso is een harmonieus samenspel tussen koffie, druk en tijd. Door te spelen met de hoeveelheid water kun je drie unieke dranken ...
Mehr lesen →
Hoe de geur van koffie onze hersenen activeert
Het stimulerende effect van koffie begint al lang voordat je de eerste slok hebt genomen. Neurowetenschappelijk onderzoek toont aan dat het inhaler...
Mehr lesen →
De kracht van chlorogeenzuren in groene bonen
Groene koffiebonen zijn een van de rijkste natuurlijke bronnen van chlorogeenzuren (CGA), krachtige plantaardige antioxidanten. CGA beschermt de ko...
Mehr lesen →