Es gibt hauptsächlich zwei wichtige Arten von Kaffeebohnen, die weltweit konsumiert werden: Arabica und Robusta, ergänzt durch die weniger bekannten Sorten Liberica und Excelsa.
Geschmacksprofile der Bohnen
- Arabica (Coffea arabica): Diese Bohne gilt allgemein als die hochwertigste und macht etwa 60 % bis 70 % der weltweiten Produktion aus. Arabica hat ein raffiniertes, komplexes Geschmacksprofil mit Noten von Süße, leichter Säure und blumigen oder fruchtigen Aromen. Die Bohne enthält etwa halb so viel Koffein wie Robusta.
- Robusta (Coffea canephora): Diese Bohne ist kräftiger und bitterer. Das Geschmacksprofil wird oft als erdig, holzig oder sogar mit Noten von verbranntem Gummi beschrieben, aber mit einem vollen Körper und viel Mundgefühl. Robusta enthält deutlich mehr Koffein (fast doppelt so viel wie Arabica) und produziert eine dickere Crema auf Espresso.
- Liberica & Excelsa: Liberica ist selten und hat ein einzigartiges Profil, das als rauchig, holzig und blumig beschrieben wird. Excelsa, eine Unterart der Liberica, ist bekannt für ihre fruchtigen und herben Noten, wie Grapefruit und Himbeere.
Die richtige Bohne pro Kaffeesorte wählen
Die Wahl einer bestimmten Bohne hängt stark von der Zubereitungsmethode und davon ab, ob Sie Milch hinzufügen:
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Espresso: Hierfür werden oft Mischungen (Blends) aus dunkel gerösteten Arabica-Bohnen oder eine Mischung aus Arabica und Robusta verwendet. Die Zugabe von Robusta verleiht dem Espresso mehr "Oomph", eine höhere Intensität und eine festere Crema. Für einen puren, fruchtigen Espresso können Sie Single-Origin-Bohnen aus Äthiopien oder Kenia wählen, obwohl diese manchmal als zu sauer empfunden werden können.
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Ristretto: Da dies eine kürzere, konzentrierte Extraktion ist, die die ersten süßen Noten betont, sind brasilianische oder kolumbianische Bohnen sehr gut geeignet. Diese haben von Natur aus subtile Schokoladennoten, die in einem Ristretto gut zur Geltung kommen.
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Cappuccino und Latte: Für Milchgetränke benötigen Sie eine Bohne, die "durch die Milch schneidet". Indonesische Bohnen (wie Sumatra) sind hierfür ideal, wegen ihres erdigen, vollmundigen Geschmacks und geringen Säuregehalts, wodurch sie in der Milch nicht untergehen. Auch dunkel geröstete Bohnen mit einer öligen Oberfläche sind empfehlenswert, da ihr scharfer Geschmack die Süße von Milchfett und Milchzucker gut ergänzt.
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Filterkaffee (Drip coffee): Hier kommen die zarten Eigenschaften der Bohne am besten zur Geltung. Wählen Sie hell oder mittel geröstete Arabica-Bohnen aus Regionen wie Äthiopien (blumig/fruchtig) oder Mittelamerika (ausgewogen/nussig), um die natürlichen Aromen der Herkunft zu schmecken.
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Lungo: Dies ist ein länger gezogener Espresso, der bei zu dunkler Röstung oft bitter schmecken kann. Moderne Lungos aus hell gerösteten Espressobohnen können jedoch sehr komplex und ausgewogen sein.
- Americano: Ein Espresso, der mit heißem Wasser verlängert wird. Single-Origin-Bohnen mit mittlerer Röstung, wie aus Äthiopien (Harrar) oder Sumatra, behalten ihre aromatischen Qualitäten in diesem verlängerten Getränk gut bei.
Zusammenfassend: Verwenden Sie Arabica für subtile Geschmacksrichtungen und Filtermethoden, ziehen Sie eine Mischung mit Robusta oder eine kräftige Sumatra-Bohne für Espresso und Milchvarianten wie Cappuccino in Betracht. Wählen Sie für einen Lungo vorzugsweise eine hellere Röstung, um Bitterkeit zu vermeiden, und experimentieren Sie für einen Americano mit Single-Origin-Bohnen (wie aus Äthiopien oder Sumatra), um die gewünschte Balance zwischen der Stärke des Espressos und der Leichtigkeit des Filterkaffees zu finden.