Wist je dat lipiden (vetten en oliën) een cruciale rol spelen in hoe jouw koffie aanvoelt op je tong? Groene koffiebonen bevatten ongeveer 13% lipiden, en dit aandeel blijft verrassend stabiel tijdens het brandproces. Lipiden lossen niet op in water, maar vormen een emulsie onder hoge druk, zoals bij espresso. Dit zorgt voor die geliefde, dikke crema-laag en een rijk mondgevoel. Zonder deze vetten zou espresso vlak en waterig smaken. Papieren filters houden deze vetten grotendeels tegen, waardoor filterkoffie een veel lichter lichaam heeft dan koffie uit een metalen filter of moka pot.
De kracht van lipiden in je crema
