Water is niet zomaar een vloeistof; het is een krachtig oplosmiddel. Wetenschappelijk onderzoek toont aan dat bepaalde opgeloste mineralen in water een actieve rol spelen bij het binden en extraheren van smaakstoffen uit de koffiecel. Magnesium-ionen zijn extreem effectief in het binden van fruitige en florale verbindingen, terwijl calcium-ionen zich uitstekend binden aan zwaardere, romige en chocolade-achtige smaaktonen. Een gezonde balans tussen deze twee mineralen is essentieel voor een gebalanceerde kop.
De magische rol van magnesium en calcium bij extractie
