Zuurgraad in koffie is niet alleen een kwestie van smaak, maar ook van pure chemie. De pH-waarde van gezette koffie schommelt meestal rond de 5. Dit wordt bepaald door de concentratie van vrije waterstofionen in de drank. Lichte brandingen bevatten meer vrije organische zuren en hebben daardoor een lagere pH (een hogere aciditeit). Donkere brandingen daarentegen ondergaan een langere thermische afbraak van deze zuren, waardoor de concentratie waterstofionen daalt. Dit resulteert in een vlakkere, minder zure smaak die door sommigen als milder voor de maag wordt ervaren.
Hoe waterstofionen de zuurgraad beïnvloeden
