Vluchtige verbindingen: Waarom koffie zo goddelijk ruikt
Groene koffiebonen ruiken grasachtig en onaantrekkelijk en bevatten slechts ongeveer 300 vluchtige verbindingen. Pas tijdens het branden vindt er e...
Lees meer →De Koffieprofessor
Waarom een moka pot geen echte espresso maakt
Hoewel de moka pot (percolator) in Italië de standaard is voor thuisgebruik, maakt hij technisch gezien geen espresso. Een echte espressomachine pe...
Lees meer →
Waarom melk zo prachtig schuimt
Het geheim achter die perfecte latte art zit hem in de proteïnen van de melk. Wanneer je melk stoomt met het stoompijpje van een espressomachine, d...
Lees meer →
De kracht van lipiden in je crema
Wist je dat lipiden (vetten en oliën) een cruciale rol spelen in hoe jouw koffie aanvoelt op je tong? Groene koffiebonen bevatten ongeveer 13% lipi...
Lees meer →
Smaakonderdrukking: Hoe suiker bitterheid maskeert
Heb je je ooit afgevraagd waarom een schepje suiker bittere koffie direct drinkbaar maakt? Dit komt door een neurologisch fenomeen dat bekend staat...
Lees meer →
Organische zuren: De dirigenten van aciditeit
De levendigheid van koffie wordt gestuurd door organische zuren. Citroenzuur, appelzuur en fosforzuur zijn allemaal van nature aanwezig in de groen...
Lees meer →
Acrylamide: Wat schuilt er in de Maillard-reactie?
Sinds 2002 staat de verbinding acrylamide wereldwijd in de wetenschappelijke schijnwerpers. Het ontstaat als bijproduct van de Maillard-reactie wan...
Lees meer →
Koffie als wapen tegen Parkinson en Alzheimer
Neurowetenschappers doen veel onderzoek naar de effecten van cafeïne op de hersenen. Er is overtuigend bewijs dat regelmatige koffieconsumptie het ...
Lees meer →
Hoe de 'French Press' per ongeluk werd gepatenteerd
Hoewel de French press al in de 19e eeuw in Frankrijk werd gebruikt als een eenvoudige metalen zeef in een kan, werd het eerste officiële patent in...
Lees meer →