Hoe waterstofionen de zuurgraad beïnvloeden
Zuurgraad in koffie is niet alleen een kwestie van smaak, maar ook van pure chemie. De pH-waarde van gezette koffie schommelt meestal rond de 5. Di...
Mehr lesen →Der Kaffeeprofessor
De Maillard-reactie: Het geheim achter bruining
De Maillard-reactie is de belangrijkste chemische reactie tijdens het branden van koffie. Vanaf ongeveer 140°C reageren de vrije aminozuren in de b...
Mehr lesen →
De kracht van chlorogeenzuren in groene bonen
Groene koffiebonen zijn een van de rijkste natuurlijke bronnen van chlorogeenzuren (CGA), krachtige plantaardige antioxidanten. CGA beschermt de ko...
Mehr lesen →
Vluchtige verbindingen: Waarom koffie zo goddelijk ruikt
Groene koffiebonen ruiken grasachtig en onaantrekkelijk en bevatten slechts ongeveer 300 vluchtige verbindingen. Pas tijdens het branden vindt er e...
Mehr lesen →
Waarom melk zo prachtig schuimt
Het geheim achter die perfecte latte art zit hem in de proteïnen van de melk. Wanneer je melk stoomt met het stoompijpje van een espressomachine, d...
Mehr lesen →
De kracht van lipiden in je crema
Wist je dat lipiden (vetten en oliën) een cruciale rol spelen in hoe jouw koffie aanvoelt op je tong? Groene koffiebonen bevatten ongeveer 13% lipi...
Mehr lesen →
Smaakonderdrukking: Hoe suiker bitterheid maskeert
Heb je je ooit afgevraagd waarom een schepje suiker bittere koffie direct drinkbaar maakt? Dit komt door een neurologisch fenomeen dat bekend staat...
Mehr lesen →
Organische zuren: De dirigenten van aciditeit
De levendigheid van koffie wordt gestuurd door organische zuren. Citroenzuur, appelzuur en fosforzuur zijn allemaal van nature aanwezig in de groen...
Mehr lesen →
Acrylamide: Wat schuilt er in de Maillard-reactie?
Sinds 2002 staat de verbinding acrylamide wereldwijd in de wetenschappelijke schijnwerpers. Het ontstaat als bijproduct van de Maillard-reactie wan...
Mehr lesen →